ネルドリップ珈琲：上島珈琲店

トップページ > ネルドリップ珈琲

コーヒーを愛する人に、そして上島珈琲店でのひとときを愉しむ人に、カップの中の最後の一滴までおいしいコーヒーをお届けしたい。上島珈琲店のコーヒーには、珈琲職人たちの想いが込められています。

喫茶店という空間で思い思いのひとときを愉しむ人々にカップの中の最後の一滴までおいしいコーヒーをお届けしたい・・・。
かつて喫茶店でいれられていた一杯のコーヒーには、珈琲職人のそんな想いが込められていたように思います。
古きよき喫茶店の味と空間、そして珈琲職人たちの想いを受け継ぐ上島珈琲店は、コーヒーをおいしくいれる最高の抽出方式といわれる「ネルドリップ」を追求し、独自のネルドリップマシンを作りました。

「ネルドリップ」とは、布ドリップとも言われるように、フランネルという織物の種類のひとつを使用した抽出方法です。
ネルフィルターはペーパーフィルターより太い繊維が集まってできており、使用回数が増えるほど、ネルにコーヒーの粗脂肪などの成分が付着し、湯とコーヒー粉との接触時間が長くなるため、ペーパードリップよりはコーヒーの抽出液が濃くなる(コクが出る)傾向にあります。
また、抽出されたコーヒー液の可溶性固形分の粒子がペーパーフィルターに比べ小さくなるので、舌触りの滑らかなコーヒーになります。
これらが、ネルドリップならではの味の特長です。

熟練の技と毎日の管理に手間がかかるため、最近ではネルドリップでいれる店も少なくなりました。
しかし、コーヒーの気泡一つひとつの表情を見ながら、ていねいにお湯を注ぐネルドリップでの抽出には、職人たちの想いや手仕事ならではの温かさが込められていると思います。
お湯の温度、お湯の量や注ぎ方、抽出にかける時間、珈琲職人たちが一杯のコーヒーに込めるこだわりを、私たちは独自に開発したネルドリップマシンにすべて取り入れました。
ある珈琲職人はこう言います。「これは、私の分身なんです」と。上島珈琲店のブレンドコーヒーは、珈琲職人のこころと技をかたちにした、このネルドリップマシンでいれています。

ネルドリップにこだわる上島珈琲店だからこそ、ミルクをたっぷり入れたコーヒーメニューにもしっかりとコーヒーのおいしさを表現しました。試行錯誤の末、私たちが辿り着いたのは「ダブルネルドリップ」方式。一度抽出したコーヒーを新たなコーヒー粉でさらにろ過・抽出する、まったく新しい方式です。2度目のろ過・抽出の際、コーヒー粉の粒子がフィルターと化しコーヒー液の余分な雑味と酸味を吸着。
こうしてできた濃厚なネルドリップコーヒーは、ミルクや豆乳などコーヒー以外のものを加えてもクリアな味わいを実現しています。
おいしいコーヒーのためなら、ときには大胆な冒険も厭わない、上島珈琲店ならではの新しいコーヒーが生まれました。

▲ネルドリップマシン

ダブルネルドリップでいれたコーヒーのおいしさは、「ミルク珈琲」メニューでお楽しみいただけます。
これまでの「ミルク珈琲」がコーヒーとミルクの割合を5：5としていたのに対し、新しい「ミルク珈琲」は、ダブルネルドリップコーヒー2：ミルク8。ネルドリップコーヒーのおいしさ、香り、風味を損なわず、ミルクのまろやかさもバランスよく味わえる、コーヒー好きの期待を裏切らない飲み物となっています。
ダブルネルドリップ抽出法を編み出した上島珈琲店でしか味わえない「ミルク珈琲」。
どこにもないコーヒーの誕生です。

ページトップへ