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上島珈琲店のこだわり

Precious Coffee Moments

コーヒーへのこだわり

UCC上島珈琲株式会社の創業者 上島忠雄が生まれて初めて知ったコーヒーの甘くて苦味のある不思議な味わい。その時感じた感動に似た想い。
~一人でも多くの人に、一杯でも多くのおいしいコーヒーをお届けしたい~ 創業の初志を今までも、これからも私たちはお客様にお届けし続けます。

Taste

私たちの目指した味

私たちは、お客様が、最後の一滴までおいしいと感じるコーヒーを目指しました。それは、滑らかな口当たり、時間がたっても濁らず、それどころか甘味さえ増す、そんなコーヒーです。
のどで感じる芳醇な香りと心地良いコクの余韻をお楽しみいただくために、ネルドリップ抽出にこだわりました。

Nel Drip

ネルドリップコーヒーの
おいしさの理由

「ネルドリップ」とは、布ドリップとも言われるように、フランネルという織物の種類のひとつを使用した抽出方法です。
ネルフィルターはペーパーフィルターより太い繊維が集まってできており、使用回数が増えるほど、ネルにコーヒーの粗脂肪などの成分が付着し、湯とコーヒー粉との接触時間が長くなるため、ペーパードリップよりはコーヒーの抽出液が濃くなる(コクが出る)傾向にあります。
また、抽出されたコーヒー液の可溶性固形分の粒子がペーパーフィルターに比べ小さくなるので、舌触りの滑らかなコーヒーになります。
これらが、ネルドリップならではの味の特長です。

Nel Drip Machine

職人の心と技術を形にした
ネルドリップマシン

コーヒーの気泡一つひとつの表情を見ながら、丁寧にお湯を注ぐネルドリップ抽出には、職人たちの想いや手仕事ならではの温かさが込められていると思います。
しかし、熟練の技術が必要なことや、毎日の管理に手間がかかる為、最近ではネルドリップで抽出する店も少なくなりました。
お湯の温度、量や注ぎ方、抽出にかける時間等、珈琲職人たちが一杯のコーヒーにかけるこだわりを、私たちは独自に開発したネルドリップマシン(特許取得)に取り入れました。
ある珈琲職人はこう言います。「これは、私の分身なんです」と。上島珈琲店のブレンドコーヒーは、珈琲職人の心と技術を形にした、ネルドリップマシンで抽出しています。

Double Nel Drip

ダブルネルドリップ方式

ネルドリップにこだわる上島珈琲店だからこそ、ミルクをたっぷり入れたコーヒーメニューにもしっかりとコーヒーのおいしさを表現しました。試行錯誤の末、私たちが辿り着いたのは「ダブルネルドリップ」方式。一度抽出したコーヒーを新たなコーヒー粉でさらにろ過・抽出する、まったく新しい方式です。2度目のろ過・抽出の際、コーヒー粉の粒子がフィルターと化しコーヒー液の余分な雑味と酸味を吸着。
こうしてできた濃厚なネルドリップコーヒーは、ミルクや豆乳などコーヒー以外のものを加えてもクリアな味わいを実現しています。
おいしいコーヒーのためなら、ときには大胆な冒険も厭わない、上島珈琲店ならではの新しいコーヒーが生まれました。

Coffee Beans

コーヒー豆へのこだわり

お客様一人ひとりに本当においしいコーヒーをお届けするためには、生産国で、原料の品質からしっかりとコントロールしなければなりません。
この信念が、カリブの楽園ジャマイカに、ブルーマウンテンコーヒー直営農園を開き、ついでハワイに農園を開設しました。
農園では、研鑚をつんだ農事技師がコーヒー栽培に最適の環境を整え、苗木から一本一本の木を大切に育てています。そして現地での厳選なる試験により選び抜かれたものだけが日本に送り届けられます。
また、さらに日本国内においても熟練のクラシフィカドール(コーヒー鑑定士)が生豆の品質をあらゆる角度からチェックしています。

Roast

上島珈琲店のロースト

一杯のおいしいコーヒーのために土を創り、木を育て、豆を選ぶ。「上島珈琲店」では、そんな生産者の想いを大切にしています。徹底した管理で、コーヒー豆の種類にあわせて1品ずつ丁寧に焙煎し、独自の急冷方法アロマフリージング製法で、コーヒーの香りを豆の中に閉じ込めました。当店のブレンドはやや深煎りですが、コーヒー豆の持っている甘さを最大限に引き出すベストポイントを探り当てた、アラビカ種100%の逸品です。

Environment

地球のためにできること

コーヒーは豊かで美しい地球の恵みです。すなわち、地球環境を守ることは、おいしいコーヒーを守ることだと、私たちは考えます。
上島珈琲店では、レインフォレスト・アライアンス認証コーヒー(※1)を使用し、いつまでも安心・安全なおいしいコーヒーをお届けしていこうと考えます。

※1 レインフォレスト・アライアンス認証コーヒー
地球に依存する全ての生態系や人・野生動物・植物を保護することを目的に設立された国際的な非営利環境保護団体であるレインフォレスト・アライアンス(熱帯雨林同盟)が定める厳しい基準を満たし、認定された農園でのみ生産されたコーヒー。

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