Golden Slumber Light

「黄金のように明るいカラーで、心地良くまろやかな酸みのある味わいのコーヒー」をテーマに、試行錯誤の連続でした。具体的には、既存にある原料から最適なものを見つけ出しどう組み合わせるか、焙煎度合いをどこに設定するかによって意図した味わいに導いていくという作業です。
明るい色と香りを出すには基本的に浅炒りで、豆の種類にもよりますが、酸みも強調されます。でも突出したような酸みがあると、ただ酸っぱいと感じてしまいバランスが悪い。ここでポイントになってくるのが「甘さ」です。
一般的にはコーヒーの甘さって、あまりイメージにないかもしれませんが、実はコーヒーには、甘さを補完することによって、酸っぱいと思われる酸を、フルーティーな味わいとして感じてもらえるように変化させることができるんです。と言っても、糖分があるとか補糖するということではなくて、焙煎やコーヒー豆の特性によって味わいとして補完していくということですが。
そのようなアプローチでバランスを整えて、みなさんに美味しいと感じてもらえるようなブレンドを考えていきました。

まず、軽やかで綺麗な酸みと甘みを表現するために、今回はフルーティーな味わいを感じさせるペルーを中心にブレンドしました。ペルーは標高が比較的高いところで育つので、寒暖差がしっかりあるような環境下で、熟するのに時間がかかり、しっかりとした酸みや甘みを形成することができます。そして、軽やかなコクを感じていただくためにコロンビアをブレンド。焙煎としてはあまり深くしすぎずに、それらの豆の持ち味を活かせるような焙煎度合いに仕上げています。
コーヒーの甘さってわかりにくいのですが、やはり甘さがなければコーヒーは美味しくないんですよね。甘みの少ない未熟なフルーツと完熟しているフルーツでも、味わいが違うように、コーヒーも甘みがある方が美味しく感じるんです。酸みが苦手な方にも、甘さがあることで、心地よい味わいを感じていただけると思いますよ。